produire du tchapalo une boisson africaine
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Thème : Produire du tchapalo, boisson locale : concept de mise en place d’un plan d’hygiène INTRODUCTION èmeCommencée au XIX siècle, la révolution industrielle a tracé les sillons du développement favorisant ainsi l’industrialisation de nos différents continents. Cette industrialisation a permis la création et l’implantation de plusieurs unités industrielles dont on peut citer en autre les industries agro-alimentaires qui, par définition, regroupent l’ensemble des industries de transformation des matières premières d’origine végétale ou animale en produit destiné à l’alimentation et à d’autres usages. Ainsi donc plusieurs filières de transformations vont faire leur apparition en s’intéressant de plus en plus dans la transformation et dans la production de produits alimentaires tels que les boissons. En dépit de l’existence d’une pluralité d’industrie de transformation et de production de boissons, l’on remarque dans la sous-région une production artisanale de certaines boissons locales telles que le « koutoukou », le « dolo »le « tchapalo »etc. En effet le tchapalo, une des boissons locale, obtenue soit à base du maïs ou le sorgho ou le mil, est utilisé dans le monde rural pour des cérémonies et autres manifestations à caractère traditionnel. Cette boisson, dont le processus de fabrication se fait de façon traditionnelle sans application de règles d’hygiène ni instrument de mesure peut mettre en danger la vie des consommateurs.