Les modalités de formation des prix alimentaires : du producteur au consommateur

Depuis quelques années, on observe une grande volatilité des prix des matières premières agricoles. En 2007, notamment, les prix du lait et des céréales ont fortement augmenté, entraînant dans leur sillage celui des produits alimentaires. En 2008, les baisses des prix agricoles n'ont pas été réellement répercutées en direction des consommateurs, producteurs et distributeurs anticipant de nouvelles hausses. Producteurs et prix agricoles, transformateurs et prix industriels agro alimentaires, distributeurs et prix à la consommation, sont autant de facteurs qui agissent sur le marché. Les négociations commerciales, l'attitude des consommateurs en sont d'autres. Le rapport présente les filières alimentaires (lait, fruits et légumes, viandes bovine et porcine, blé et pain) et leurs chaînes de valeur ; il fait une synthèse sur la formation des prix ; il émet des propositions pour combattre leur volatilité dans l'intérêt de toutes les parties, promouvoir l'organisation des filières, assurer une transparence réelle sur leur formation et sur les négociations commerciales et améliorer l'information du consommateur.