Le kimchi en partage avec le monde
Koreana
À l’étranger, le kimchi est indéniablement perçu comme une spécialité coréenne car c’est la première qui vient à l’esprit des personnes que l’on interroge à ce sujet, même si elles n’y ont personnellement jamais goûté. Aujourd’hui, quelque quarante pays du monde en consomment, cette diffusion grandissante ayant incité la Corée, dès 1994, à faire oeuvre de normalisation internationale dans ce domaine, ce qui est chose faite depuis l’adoption d’un texte sur le kimchi, au mois de juillet 2001, par la Commission du Codex alimentarius réunie en séance plénière. Cette décision, qui constitue une première mondiale en matière de cuisine traditionnelle coréenne, réaffirme ainsi l’origine nationale de ce produit dont la diffusion se poursuit inexorablement, puisque dès le mois de mars 2006, la revue américaine Health le classait parmi les cinq aliments du monde les plus bienfaisants pour la santé et qu’il allait prendre son envol dans l’espace près de deux ans plus tard.